Πιστοποίηση ISO 22000 – Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων

Η πιστοποίηση ISO 22000 και η προετοιμασία για την απόκτησή της από τη Mind The Gap Cyprus. Το ISO 22000:2018 είναι το διεθνές πρότυπο που καθορίζει τις γενικές κατευθυντήριες γραμμές για ένα αποτελεσματικό Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (Food Safety Management System – FSMS). Το ISO 22000 ενσωματώνει τις ευρέως αναγνωρισμένες αρχές του HACCP και τα Προαπαιτούμενα Προγράμματα (Pre-Requisite Programs – PRPs), ενώ καθορίζει απαιτήσεις για οργανισμούς που εμπλέκονται, άμεσα ή έμμεσα, στην αλυσίδα τροφίμων, με στόχο να διασφαλίζεται ότι τα προϊόντα και οι υπηρεσίες τους είναι ασφαλή για τον τελικό καταναλωτή.

Το ISO 22000:2018 είναι η ισχύουσα έκδοση του προτύπου και μπορεί να εφαρμοστεί από κάθε οργανισμό που δραστηριοποιείται στον τομέα των τροφίμων, ανεξάρτητα από το είδος ή το μέγεθός του. Βασικός στόχος του προτύπου είναι η πρόληψη, η εξάλειψη και ο έλεγχος των κινδύνων που σχετίζονται με τα τρόφιμα, από το στάδιο της παραγωγής έως το σημείο κατανάλωσης.

ΟΦΕΛΗ ΤΗΣ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ISO 22000:2018

  • Παρέχει ασφαλή προϊόντα σύμφωνα με την προβλεπόμενη χρήση τους.
  • Παρέχει ανταγωνιστικό πλεονέκτημα.
  • Μειώνει το περιττό κόστος και αυξάνει την κερδοφορία.
  • Η πιστοποίηση ISO 22000 αποδεικνύει τη συμμόρφωση με τις ισχύουσες νομοθετικές και κανονιστικές απαιτήσεις για την ασφάλεια των τροφίμων.
  • Συμβάλλει στην προσέλκυση νέων πελατών και ενισχύει τη δυνατότητα της επιχείρησης για εξαγωγές.
  • Ενισχύει την ικανοποίηση των πελατών και των λοιπών ενδιαφερόμενων μερών.
  • Παρακολουθεί τους επιχειρηματικούς κινδύνους και τις ευκαιρίες που σχετίζονται με την ασφάλεια των τροφίμων.
  • Παρέχει επιστημονική και τεχνολογική τεκμηρίωση.
  • Η απλοποιημένη δομή του προτύπου δίνει τη δυνατότητα ανάπτυξης ενός Ολοκληρωμένου Συστήματος Διαχείρισης (IMS), σε συνδυασμό με άλλα πρότυπα, όπως τα ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001, ISO 27001, BRC και IFS.
A food safety Management System

Μάθετε περισσότερα για τις Υπηρεσίες Εφαρμογής του ISO 22000

Θέλετε να αναπτύξετε το δικό σας Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ή να αναβαθμίσετε το υφιστάμενο σύστημά σας (ISO 22000:2005) σύμφωνα με το νέο πρότυπο ISO 22000:2018; Επικοινωνήστε μαζί μας για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτή την αλλαγή! Οι έμπειροι και εξειδικευμένοι σύμβουλοί μας θα σας υποστηρίξουν σε κάθε στάδιο της διαδικασίας, ώστε να επιτύχετε την επιθυμητή πιστοποίηση ISO 22000:2018.

Επικοινωνία

Ποια είναι τα βασικά στοιχεία του ISO 22000;

Το ISO 22000 καθορίζει το διεθνώς αναγνωρισμένο πλαίσιο για τη διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων σε ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού. Για την αποτελεσματική εφαρμογή του προτύπου, οι οργανισμοί πρέπει να εστιάσουν σε ορισμένα βασικά στοιχεία, ώστε να προλαμβάνουν τους κινδύνους, να προστατεύουν τους καταναλωτές και να ενισχύουν την εμπιστοσύνη τους. Τα στοιχεία αυτά καλύπτουν κάθε πτυχή, από την επικοινωνία και την ηγεσία έως την εκπαίδευση, την υγιεινή, τον έλεγχο των κινδύνων και τη συνεχή βελτίωση, διασφαλίζοντας ότι η ασφάλεια των τροφίμων δεν αποτελεί μια εφάπαξ ενέργεια, αλλά μια διαρκή δέσμευση. Τα σημαντικότερα βασικά στοιχεία του ISO 22000 είναι:

Z

Ανοιχτή και συνεχής επικοινωνία

Η αποτελεσματική επικοινωνία, τόσο στο εσωτερικό του οργανισμού όσο και με τα εξωτερικά ενδιαφερόμενα μέρη, είναι απαραίτητη για τον έγκαιρο εντοπισμό πιθανών κινδύνων και την αποτελεσματική διαχείρισή τους. Οι πληροφορίες αυτές συμβάλλουν ώστε όλοι να γνωρίζουν τον ρόλο τους στη διατήρηση των υψηλότερων προτύπων ασφάλειας των τροφίμων.
Z

Η ασφάλεια των τροφίμων ως μέρος του συνολικού συστήματος διαχείρισης

Αντί να αντιμετωπίζεται ως μια ξεχωριστή διαδικασία, η ασφάλεια των τροφίμων ενσωματώνεται στο συνολικό σύστημα διαχείρισης της επιχείρησης. Η προσέγγιση αυτή διασφαλίζει ότι οι πρακτικές ασφάλειας λαμβάνονται υπόψη σε κάθε απόφαση και αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της καθημερινής λειτουργίας και της στρατηγικής του οργανισμού.
Z

Προαπαιτούμενα Προγράμματα

Βασικά μέτρα, όπως οι κατάλληλες διαδικασίες καθαρισμού, η υγιεινή του προσωπικού και οι ελεγχόμενες συνθήκες εργασίας, δημιουργούν τις προϋποθέσεις για ένα ασφαλές περιβάλλον και υποστηρίζουν όλες τις υπόλοιπες διαδικασίες ασφάλειας των τροφίμων.
Z

Έλεγχος κινδύνων μέσω του HACCP

Η μεθοδολογία HACCP παρέχει μια συστηματική προσέγγιση για τον εντοπισμό πιθανών κινδύνων, την αξιολόγησή τους και τον καθορισμό των κατάλληλων μέτρων ελέγχου. Ακολουθώντας τα στάδια της μεθόδου, οι οργανισμοί μπορούν να μειώσουν τους κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων πριν αυτοί εξελιχθούν σε προβλήματα.
Z

Δέσμευση για συνεχή βελτίωση

Η ασφάλεια των τροφίμων είναι μια συνεχής διαδικασία. Η τακτική αξιολόγηση και αναθεώρηση του συστήματος βοηθά τις επιχειρήσεις να βελτιώνονται διαρκώς, να προσαρμόζονται στις νέες νομοθετικές απαιτήσεις και να ανταποκρίνονται σε νέους κινδύνους, διασφαλίζοντας ολοένα υψηλότερα επίπεδα ασφάλειας.
Z

Εκπαίδευση και επάρκεια του προσωπικού

Η ασφάλεια των τροφίμων εξαρτάται από τους ανθρώπους. Για τον λόγο αυτό, η κατάλληλη εκπαίδευση κάθε εργαζομένου αποτελεί βασική απαίτηση του ISO 22000. Το προσωπικό, σε όλα τα επίπεδα, πρέπει να κατανοεί τόσο τις τεχνικές απαιτήσεις του ρόλου του όσο και τον τρόπο με τον οποίο οι καθημερινές του ενέργειες επηρεάζουν τη συνολική ασφάλεια των τροφίμων.

Η πορεία προς την πιστοποίηση ISO 22000

Η πιστοποίηση ISO 22000 αποτελεί απόδειξη ότι μια επιχείρηση τροφίμων λειτουργεί με υπευθυνότητα, οργάνωση και ασφάλεια. Αποδεικνύει στους πελάτες και τους συνεργάτες σας ότι μπορείτε να διασφαλίσετε την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων σας σε κάθε στάδιο της παραγωγής και της διανομής.

Η πορεία προς την πιστοποίηση ξεκινά με την αξιολόγηση των πρακτικών που ήδη εφαρμόζετε, την εκπαίδευση του προσωπικού, την εφαρμογή του συστήματος και τη διενέργεια ανεξάρτητων επιθεωρήσεων. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εντοπίζονται οι τομείς που χρειάζονται βελτίωση και δημιουργούνται οι βάσεις για μια διαρκή κουλτούρα ασφάλειας των τροφίμων.

Βήμα 1
Βήμα 1

Προετοιμασία

Η διαδικασία ξεκινά με προσεκτική προετοιμασία. Αρχικά, ο οργανισμός πραγματοποιεί μια ανάλυση κενών (Gap Analysis), δηλαδή μια αξιολόγηση των υφιστάμενων πρακτικών ασφάλειας τροφίμων σε σύγκριση με τις απαιτήσεις του ISO 22000. Με αυτόν τον τρόπο εντοπίζονται τα σημεία που χρειάζονται βελτίωση. Με βάση τα αποτελέσματα, καταρτίζεται ένα αναλυτικό σχέδιο που καθορίζει τα απαιτούμενα βήματα, τα χρονοδιαγράμματα και τις αρμοδιότητες για την ανάπτυξη του Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων.

Βήμα 2
Βήμα 2

Ανάπτυξη του συστήματος

Αφού ολοκληρωθεί ο σχεδιασμός, ξεκινά η ανάπτυξη του συστήματος. Οι εργαζόμενοι εκπαιδεύονται ώστε να κατανοούν τις αρμοδιότητές τους και τη σημασία της ασφάλειας των τροφίμων στην καθημερινή τους εργασία. Παράλληλα, αναπτύσσεται η απαραίτητη τεκμηρίωση, όπως διαδικασίες, πολιτικές και αρχεία, για τη διασφάλιση της συνέπειας. Στη συνέχεια, οι διαδικασίες αυτές ενσωματώνονται στην καθημερινή λειτουργία της επιχείρησης, ώστε η ασφάλεια των τροφίμων να αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της.
Βήμα 3
Z
Βήμα 3

Εσωτερική επιθεώρηση

Πριν από την εξωτερική επιθεώρηση, ο οργανισμός πραγματοποιεί εσωτερική επιθεώρηση. Πρόκειται για μια δοκιμαστική αξιολόγηση, με στόχο να επιβεβαιωθεί ότι το σύστημα λειτουργεί όπως προβλέπεται. Εντοπίζονται τυχόν αδυναμίες ή κενά και λαμβάνονται διορθωτικά μέτρα. Σκοπός αυτού του σταδίου είναι να διασφαλιστεί ότι το σύστημα είναι πλήρως προετοιμασμένο για την επίσημη επιθεώρηση.

Βήμα 4
Βήμα 4

Η επιθεώρηση πιστοποίησης

Η επίσημη επιθεώρηση πραγματοποιείται σε δύο στάδια.
Στάδιο 1: Περιλαμβάνει κυρίως την αξιολόγηση της τεκμηρίωσης και τον έλεγχο της ετοιμότητας της επιχείρησης για τη συνέχιση της διαδικασίας.
Στάδιο 2: Οι ανεξάρτητοι επιθεωρητές εξετάζουν αναλυτικά τις πραγματικές λειτουργίες, τις πρακτικές και τις διαδικασίες του οργανισμού. Εφόσον και τα δύο στάδια ολοκληρωθούν με επιτυχία, ο οργανισμός προχωρά στην πιστοποίηση.

Βήμα 5
Βήμα 5

Απόκτηση της πιστοποίησης

Μετά την επιτυχή ολοκλήρωση της επιθεώρησης πιστοποίησης, ο οργανισμός λαμβάνει επίσημα το πιστοποιητικό ISO 22000. Η πιστοποίηση αποδεικνύει ότι το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων συμμορφώνεται με τα διεθνή πρότυπα και ενισχύει την εμπιστοσύνη των πελατών στα προϊόντα της επιχείρησης.
Βήμα 6
Βήμα 6

Διατήρηση της πιστοποίησης

Για τη διατήρηση της πιστοποίησης, η επιχείρηση υποβάλλεται σε τακτικές επιθεωρήσεις επιτήρησης, ώστε να επιβεβαιώνεται η συνεχής συμμόρφωση με τις απαιτήσεις του προτύπου. Παράλληλα, το σύστημα πρέπει να αναθεωρείται και να ενημερώνεται διαρκώς, ώστε να προσαρμόζεται σε νέες νομοθετικές απαιτήσεις, τεχνολογικές εξελίξεις ή νέους κινδύνους. Με τον τρόπο αυτό διασφαλίζεται ότι οι πρακτικές ασφάλειας των τροφίμων παραμένουν αποτελεσματικές και αξιόπιστες σε βάθος χρόνου.

Επικοινωνήστε μαζί μας και υποβάλετε το αίτημά σας

 

Mind The Gap

Πιστοποίηση ISO 22000 – Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων

7 + 13 =